Интернет1️⃣Банку, в которой будет храниться закваска, обдаём кипятком. 2️⃣Кормим закваску по обычной схеме; 3️⃣Даём часа для начала брожения; . ИнтернетПронаблюдав путь закваски в холодильник, потом из холодильника и обратно, посмотрев, какой хлеб получается на такой закваске, все равно нельзя дать .
Если вы хотите хлеб по расписанию — нужны дрожжи. Потому что известны выверенные дозировки: если на г муки дать к примеру 2г живых и отправить в хлебопечку на автопрограмму в 4 часа, то хлеб получится. В заквасках такого нет.
Чтобы получилась хорошая буханка в данной выше вами ссылке, у вас должна получиться закваска такого качества , чтобы она в количестве, указанном в рецепте, подняла хлеб за время программы французская и не закислила хлеб. Та закваска, что сейчас у вас, судя по вашему посту, с такой задачей не справляется.
Я не настолько умелая в заквасках, чтобы вас такому научить. Разбирайтесь, перебирайте закваски, чтобы вырастить именно такую. Нетривиальная задача. Обычно это я под закваски подстраиваюсь и ублажаю их. Жду, когда они поднимут хлеб по ИХ расписанию, мои закваски не послушают указаний — поднять хлеб за время французской программы В указанной вами ссылке с рецептом хлеба никто не кормит закваску.
Там просто отбирают нужное количество в хлеб, а остальное отправляют в холодильник обратно. Причём у ТС очень реактивная закваска, она прямо из холодильника поднимает ей хлеб в хлебопечке по расписанию автопрограммы. Вот пусть она вас и научит, как такую вырастить.
С наскоку у вас выпекать хлеб в хлебопечке на закваске не получается, потому что вам надо научиться выращивать реактивную закваску для хлебопечки, что непросто.
Хранение жидкой закваски
Эта статья уже для тех, кто умеет обращаться с заквасками.Вы правы, никто не ведёт в холодильнике свои закваски полностью. Всегда чередуют тепло-холод. Закваски живут в тепле, а в холодильнике они находятся в заторможенном состоянии. Их оживляют и кормят в тепле либо досыта, либо полунакормленными с запасом еды отправляют доедать и засыпать в холодильник.
Эти нюансы зависят от кучи причин. Вам надо в тему, где выводят закваску с нуля у нас тут и ещё есть тема с вопросами по закваскам.
Хотя вру. Вот насколько и как закислит — настолько индивидуальный ферментированный вкус у хлеба появится. Именно поэтому столько разных заквасок. Для ржаного именно кислотность убирает липкость у мякиша и вообще придаёт другой — яркий ржаной- вкус хлебу. Для ржаного важно всё в закваске.
В вашем случае вы не привязаны к качеству вашей закваски. 
Вы подъём регулируете дрожжами, и кислотность вам тоже непринципиальна. Ваша закваска по сути и не закваска в полном смысле этого слова, а вкусняшка-добавка, работает в полсилы. Я к дрожжам дышу хорошо и сама именно также и поступаю чаще всего: дрожжи в помощь закваскам.
Но для ржаного хлеба, если вы захотите очень ржаной ферментированный яркий вкус, хошь не хошь, а хорошая закваска с высокой кислотностью нужна. Всё остальное слабее по эффективности. Цитата: Aval только подкормить или для приготовления хлеба так все так и делают. Выводят в тепле, ставят в холодильник, как проголодается — опять в тепло, оживили-накормили в тепле, отправили в холодильник.
Перед выпечкой холодную закваску надо оживить в тепле, чтобы наверняка подняла хлеб. А сразу из холодильника может и не сработать. Чем дольше там стояла без кормления — тем слабее. А у вас холодная срабатывает и не кислит, потому что дрожжи добавляете.
Иннокентий вообще жёстко поступил. Он выбрал рецепт, где холодная закваска как дрожжи поднимает хлеб на программе. 
А такую закваску не так просто вырастить-то. И скорее всего, хоть она и из холодильника, но явно не неделю у автора того рецепта голодная там стояла.
А Иннокентию сейчас тоже надо — помочь своей закваске дрожжами. Хлеб-то выбрал пшеничный. Стоит ли хранить закваску в холодильнике. Что делать. Рома Домашний хлеб Выпечка хлеба: основы, технология, ингредиенты Основы замеса и выпечки хлеба. Холод не тетка - стоит ли хранить закваску в холодильнике?
Если вы завели закваску, то и должны быть готовы и к тому, что ее придется с определенной регулярностью подкармливать, поддерживать в рабочем состоянии, чтобы печь на ней вкусный хлеб. Я свои закваски обычно держу при комнатной температуре и подкармливаю один-два раза в сутки, вот только недавно отправила свою ржаную в холодильник, потому что давно не использую и не пеку на ней: для пшеничного хлеба есть пшеничная закваска, а ржаной у нас нечастый гость.
Так вот убрала я ее и теперь думаю, что с ней дальше делать, так и хранить на холоде или всю пустить на блины а потом, когда нужно будет, завести новую. Вопрос, собственно, вот в чем. Достоверно известно, что уже при температуре 10 градусов микрофлора закваски начинает сильно страдать: активность молочнокислых бактерий снижается, да и вообще большое количество бактерий просто напросто погибают на холоде.
Доставая такую закваску из холодильника и подкармливая, мы в определенной степени восстанавливаем ее флору и возможности, но все равно ее подъемная сила становится хуже, а испеченный хлеб не таким духовитым. 
Тем не менее, иногда приходится прятать закваску в холодильник, потому что никто не отменял отпусков и командировок, аврала на работе и элементарного отсутствия времени и возможности следить за закваской и печь хлеб в течение недели.
Поэтому иногда холодильник — это необходимая мера, так сказать, меньшее из двух зол. Признаться, я не раз прибегала к такому выбору и прятала закваску в холодильник, чтобы не тащить ее с собой в гости на неделю, чтобы не кормить и не тратить время.
Потом доставала, кормила, пекла и результат не всегда и не сразу радовал. В том, как правильно прятать закваску в холодильник, сколько хранить и потом возвращать к жизни, есть свои секреты и тонкости. Свято место пусто не бывает и мы уже знаем, что на смену молочнокислым бактериям и дрожжам, если не обеспечивать их благополучное существование, приходят «плохие» бактерии — гнилостные, слизистые и прочая гадость.
У закваски портится запах, заводится плесень и, самое главное, она перестает поднимать тесто. Поэтому сразу же после подкормки закваску прятать в холодильник нельзя, нужно дать ей начать бродить, чтобы накопить немного кислоты и дрожжей.
Если ее сразу поставить на полку холодильника, ее флора останется уязвимой и прибывание на холоде в течение нескольких дней или даже недели плохо скажется на ее возможностях. Недостаток молочнокислых бактерий, которые не могут интенсивно размножаться на холоде, даст шанс появлению в закваске плесени и прочей нечисти.
Поэтому, перед тем, как отправлять ее прохлаждаться, нужно дать ей постоять часа, чтобы запустить процесс кислотонакопления, и чтобы в холодильник она отправлялась уже подготовленной. Моя ржаная закваска провела в холодильнике около недели, спрятала я ее через пару часов стояния в тепле после подкормки.
За это время она стала выглядеть не лучшим образом, на поверхности образовался вот такой вот налет, похожий на плесень, внутри она немного «сдулась», осела. В холодильнике закваска может потемнеть, посветлеть, может отсечься жидкость и свободно плавать по поверхности.
Важно, чтобы запах оставался относительно приятным, чтобы не было «противных» ноток. Моя имела отчетливо винный аромат, не очень свежий, но и не неприятный, похожий на случайно забытые забродившие фрукты. Вкус — кислый с горчинкой. По какой схеме и как подкармливать. Перед тем, как отправлять закваску в «холодные края», подкормите ее, взяв гр.
В моей сейчас 30 гр. Почему мы не используем мизерное количество стартера, как делали совсем недавно, а берем ощутимый объем. Потому что условия содержания изменились: если раньше закваске было очень жарко, то сейчас ей очень холодно, поэтому, чтобы поддержать брожение, берем больше стартера для подкормки.
Как ее снова начать использовать. После холодильника закваске нужно набраться сил, восстановить флору, для этого потребуется несколько подкормок. Использовать стартер сразу или даже со следующей подкормки не желательно, такая закваска не сможет как следует поднять тесто. Достаем закваску из холодильник, согреваем до комнатной температуры пара часов на столе.
Снимаем верхний слой, моем вилку-ложку, которой снимали. Берем примерно 5 гр. Через пять с половиной часов в банке такое А вот закваска на пике, если присмотреться, видно, что она стала еще более разрыхленной. Со второй подкормки мне стало интересно проверить, какой хлеб она даст.
Поставила опару из гр. Брожение при комнатной температуре около 12 часов. А вот хлеб, который получился на ржаной закваске из холодильника. Признаться, этот хлеб я не могу назвать удачным. Несмотря на то, что тесто неплохо росло в процессе брожения два часа с одним складыванием, при комнатной температуре , во время расстойки оно вело себя очень вяло более 2,5 часов при комнатной температуре.
В итоге в духовке хлеб хоть и надулся, но до ожидаемых объемов явно не дорос. И пористость мякиша не такой должна быть. Я уже пекла хлеб по этому рецепту, используя ржаную закваску, которая жила только в тепле. Вот таким он у меня получался раньше. Теперь, подержав закваску в тепле два-три дня, ее снова можно спрятать в холодильник.
Подкормите ее, подождите, пока начнется брожение, и отправьте обратно в холодильник. Как долго можно хранить закваску в холодильнике без подкормки. Я стараюсь свою дольше недели не держать, потом достаю, отогреваю, кормлю.
Но однажды мой ржаной стартер прожил в холодильнике без малого три недели и хлеб на нем был превосходным Пронаблюдав путь закваски в холодильник, потом из холодильника и обратно, посмотрев, какой хлеб получается на такой закваске, все равно нельзя дать однозначный ответ на вопрос, стоит ли хранить закваску в холодильнике.
Регистрация Вход. Ответы Mail. Вопросы - лидеры. Проблема с подключением сата ссд 1 ставка. Мы ведь делаем добро.. Ответы майл ру — это как способ спасения? Какую теплицу вы бы купили? Могут ли отказать в выдаче загранпаспорта? Помогмте срочно надо 1 ставка. Помогите вспомнить игру на ПС1 1 ставка.
Лидеры категории Лена-пена Искусственный Интеллект. Искусственный Интеллект. Nine Искусственный Интеллект. Нужна книга рецептов на хлебопечку Максима mbm Руслаш Знаток , закрыт 6 лет назад Купил хлебопечку Максима mbm но без книги рецептов. Если кто то располагающий этим альбомом был бы столь любезен отсканировать его и отправить мне на e-mail.
Заранее благодарен. Попытки втюхать ссылки забирай ТУТ, в каменном веке ОЙ как здорово, а я и не знала что это так безопасно не воспринимаются. Пробовал несколько рецептов для других хлебопечек, но такого восхищения от вкуса какое читаю на сайте у меня не получается.
Я понимаю, что мой агрегат не уникум, но, например режим как я понял по форумам кекс и бисквит это редкость. Просто я обратился - может у кого есть родная книга, и если не трудно отсканировать. Если нет то прошу прощения. Еще раз благодарю за беспокойство.
К стати Английской королеве отдельное Thank you, перейдя по ее ссылке увидел что на ЛитРес есть тоже интересные книги рецептов. Лучший ответ. Ля Ночка Искусственный Интеллект 6 лет назад Инструкция то есть? Там указан порядок закладки продуктов. Остальные ответы. Но сначала гугли.
Это просто хлебопечка. Волчица 1 Искусственный Интеллект 6 лет назад хлебопечка просто машина, что в неё положишь то она и испечет, не зависимо от модели, знать надо какой размер буханки способна испечь ваши модель, т.
Ekaterina Evtukova Ученик 5 лет назад не фиг обманывать, это развод на 30 рублей, не столько денег жалко сколько рухнувшей надежны найти нужную информацию!!!! Анна Савинова Ученик 3 года назад благодарю!!! ЛьДинка Ученик Пользуйтесь.
Похожие вопросы.
Любое блюдо. Любая кухня. Любое меню. Ингредиенты, детали Подобрать рецепты. Включить ингредиенты. Исключить ингредиенты. Популярные ингредиенты Кальмары Фарш Майонез. Показать 0 рецептов Очистить всё. Главная Закуски Горячие закуски.
Корзинки из пармезана с муссом из козьего сыра. Добавить в книгу рецептов 2. Никто пока не добавил сюда фотографии. Добавить свою. Добавить фото. Автор рецепта. Автор: Еда рецепта. Энергетическая ценность на порцию. Тертый сыр пармезан.
Мягкий козий сыр. Молотый черный перец. Инструкция приготовления. На противень постелить силиконовый коврик или бумагу для выпечки. Через кольцо диаметром около 6 см выложить часть сыра и равномерно распределить его внутри кольца. Сделать еще 7 таких сырных кругов с отступом не менее 2 см друг от друга.
Отправить противень в духовку на 8—10 минут, пока сыр не растопится и не станет золотистым. Инструмент Бумага для выпечки. Дать полностью остыть. При необходимости добавить еще немного сливок. Инструмент Блендер. Переложить сырный мусс в кондитерский мешок со звездчатой насадкой.
Шпаргалка Как нарезать зелень. Совет к рецепту Мусс из козьего сыра можно хранить в холодильнике в течение двух дней. Читайте также: Рецепты. Новогодний винегрет Влада Пискунова Шеф-повар объясняет, как приготовить очень вкусный салат на праздник.
Что такое китайский самовар Как его готовят в ресторане китайской кухни «Чуаньюй». Похожие рецепты. Крекеры с сыром и икрой. Автор: Еда 7 ингредиентов. Добавить в книгу рецептов. Тарталетки с икрой и васаби. Автор: Еда 6 ингредиентов. Запеченный камамбер с сухариками.
Канапе с прошутто, грушей и сыром с плесенью. Автор: Еда 5 ингредиентов. Рулетики из лаваша с красной рыбой. Тарталетки с гуакамоле и креветками. Автор: Еда 9 ингредиентов. Фаршированные яйца с тунцом. Закуска из баклажана имам-баялды. Автор: Лоскутова Марианна 9 ингредиентов.
Закуска из баклажана с сыром в духовке на решетке. Капрезе из баклажана. Автор: Лоскутова Марианна 10 ингредиентов. Сочный сэндвич с моцареллой и пармезаном. Автор: Лоскутова Марианна 11 ингредиентов. Кетотако с йогуртово-чесночной начинкой.
ТРИ СПОСОБА Как хранить закваску для хлеба ДЛИТЕЛЬНО без потери качества! Сушка закваски и др.Поделиться:
Leave a Reply